Schmetterlingssteak | vakuumverpackt, 2 Stück, ca. 400 g

vakuumverpackt
vom Duroc-Schwein, Grundpreis: 22,90 €/kg

Wo aus dem Tier: Unsere Schmetterlingssteaks werden wie die Lachssteaks aus dem Lachs des Schweins geschnitten. Der Schweinelachs ist ein mageres, sehnenfreies Fleisch mit feiner Faserung aus der Rückenmuskulatur des Schweins, das sich als ganzes Stück oder zu Steaks weiterverarbeiten lässt.
Weitere Beschreibung: Als Schmetterlingsschnitt wird im Fleischerhandwerk und in der Gastronomie eine Technik zum Schneiden von Filets, Steaks und Schnitzeln bezeichnet, die besonders große Stücke ergibt. Dabei wird eine quer zur Faser geschnittene Fleischscheibe von der doppelt gewünschten Stärke mit einem sehr scharfen Messer waagerecht in zwei gleich dünne Scheiben zerteilt, so dass sie an einer Seite miteinander verbunden bleibt. An dieser Seite wird von außen ein nur wenige Millimeter tiefer Schnitt entgegengesetzt. Nun kann das Fleischstück zu doppelter Größe auseinandergefaltet werden.

Art.-Nr. 1037