Leiterrippchen | im Stück, ca. 300 g

vom Duroc-Schwein, Grundpreis: 14,00 €/kg

Wo aus dem Tier:
Die Rippenbögen unterhalb der Kotelettrippen (Baby Back Ribs) nennt man bis zu den Rippenspitzen/ Rippenenden (Ribtips), SPARE RIBS. Spare Ribs haben die Eigenschaften, dass sie nicht so eng zusammen stehen wie die Kotelettrippchen und aus diesem Grund auch mehr Fleisch zwischen den Knochen haben, welches mehr Fett enthält als die Kotelettrippen. Die Knochen sind flacher und breiter und vor allem nicht mehr so sehr gekrümmt. Da das intramuskuläre Fett, (im Fleisch eingelagerte Fett) für die Saftigkeit und den Geschmack im Fleisch verantwortlich ist, sind Spareribs auch die geschmacksintensiveren und saftigeren Rippen.

Weitere Beschreibung: Die Rippchen unserer Durocschweine, auch als Baby Back Ribs oder Schälrippchen bekannt, sind angenehm fleischig. Zwischen den einzelnen Rippen ist aber nicht nur pures Muskelfleisch, sondern auch viel Bindegewebe. Das braucht Zeit, um sich in saftigen Genuss zu verwandeln, Rippchen deshalb immer etwas länger garen. Das Geheimnis guter Rezepte für Schweinerippchen ist eine niedrige Gartemperatur – im Kraut oder in der Suppe kochen statt grillen, geht also auch.

Art.-Nr. 1034